En un sentido amplio, podríamos sostener que la Extensión Universitaria es un proceso que implica una articulación o vínculo entre la Universidad y la Sociedad. Las características que asuma este vínculo, estará fuertemente mediada y/o condicionadas por la concepción de extensión que predomina en la institución universitaria. Cada modelo, paradigma o concepción de la extensión implica que se establezcan diferentes tipos de relaciones con la sociedad, sus organizaciones o instituciones, así como diferentes valoraciones en torno a la Universidad, al saber, y a la relación que se instaura entre ésta y los sectores sociales involucrados.
A mediados del año 2004 y fruto de la confluencia de diferentes personas que entendían la extensión universitaria como un nexo insustituible que vincula las potencialidades de las casas de estudios con las necesidades e inquietudes de su sociedad, nace la idea de llevar adelante el Primer Encuentro Internacional de Murgas.
Desde esta perspectiva, se busca ubicar al modelo que articula la relación Universidad – Sociedad en torno al ideal de la democratización del saber.
Lo que prima en este modo de entender la Extensión es la noción de Universidad militante que está sostenida por un fuerte compromiso político-social y por eso las acciones deben ser asumidas por todos los medios de la comunidad universitaria en el ejercicio de su compromiso y deber democráticos para con la sociedad.
La extensión adquiere entonces, un valor de servicio social y de lucha para contribuir a superar las desigualdades sociales existentes, sentido que luego va cristalizando en proyectos que desbordan la difusión cultural.En este modelo se hace mucho hincapié en el tipo de relación que se instaura entre la sociedad y la Universidad, ya que prevalecen los valores de participación, de reconocimiento del otro, de accionar autogestionario y de intercambio de roles en un proceso donde las partes son consideradas en igualdad de oportunidades de hacer/decir.Desde este marco y fruto del esfuerzo de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos y del numeroso grupo de personas de la comunidad que desinteresadamente se acercaron a aportar su trabajo, los días 10 y 11 de diciembre de 2004 se materializo el PRIMER ENCUENTRO INTERNACIONAL DE MURGAS, evento inédito en el ámbito de la Universidad y de la Comunidad en general.
Se trató fundamentalmente de generar un espacio que rescate expresiones artísticas genuinas, profundamente arraigadas en la cultura popular de nuestra región.
En este sentido, el evento sirvió de nexo entre grupos de lugares tan diversos como Santa Fé, La Plata, Salto (ROU), así como también de artistas locales, que a pesar de las distancias geográficas que los separan comparten un mismo imaginario en relación a este tipo de expresiones.
Al año siguiente (10, 11 y 12 de noviembre de 2005), con las mismas convicciones que generaron el primer evento e impulsados por su éxito, se realizó el SEGUNDO ENCUENTRO INTERNACIONAL DE MURGAS.
El saldo del segundo encuentro internacional de murgas, no podría ser mejor. En primer término, la respuesta de la gente fue maravillosa. Más de tres mil personas pasaron por la explanada de acceso a la Facultad, en donde se desarrollaron las tres noches de espectáculos.
Participaron del encuentro, artistas que llegaron desde distintos puntos del país, como Mendoza, Paraná, Santa Fe, y distintos puntos del Uruguay. Solo con el aporte invalorable de ellos, es posible realizar eventos de esta naturaleza, con el único fin del desarrollo de la cultura popular.
Considerando la importante repercusión que el evento tuvo los años anteriores (Declarado de interés provincial y municipal, premio Diario Uno Entre Ríos al mejor espectáculo de música popular), y fortalecidos por la evidencia de los resultados alcanzados se redoblo la apuesta en 2006. Los días 9, 10 y 11 de noviembre de 2006 se realizaró el TERCER ENCUENTRO INTERNACIONAL DE MURGAS en el que se contó con la participación de murguistas de Montevideo, Durazno, Salto (ROU),; y de Concordia, Paraná, La Plata, Santa Fe, Buenos Aires, Rosario.
Este proyecto nace con la intención de generar un espacio de expresión para la cultura popular, entendiendo que a partir de nuestra propia cultura podemos fortalecer la concepción de nuestra identidad como comunidad. El rol de la Universidad como facilitador de este espacio esta concebido desde la perspectiva de entender que las transformaciones necesarias para la realización de nuestros pueblos como personas dignas, solo son posibles desde el reconocimiento de nuestra propia identidad. En este sentido nutriéndonos de nosotros mismos seremos capaces de elegir nuestros propios caminos con autodeterminación.
Hoy más que nunca rescatamos especialmente la necesidad de fortalecer la unión que desde siempre han tenido los pueblos que viven a las dos orillas del río Uruguay, dado el difícil momento por el que atraviesa la relación entre las dos naciones hermanas. Teniendo en cuenta que la Universidad Nacional de Entre Ríos cobija a millares de alumnos de ambas